Temps de Préparation : 45mn

Ingrédients :
pour 4 un homard de 400 gr un bouquet garni 1 jus de citron i petite cuillere d'huile de truffe noire par assiette une pincée de fleur de sel de guérande une pincée de poivre de si-chuan sur les médaillons de homard

Préparation :
pour 4 pers prendre un homard de 400gr environ. Préparer un court bouillon , puis une fois le court bouillon bouillon arriver à température , plonger le homard entre 20 et 30 mn. laisser le homard refroidir , puis enlever les pinces que vous cassées ( le casse noisette ira très bien )retirer la chaire des pinces , réserver; enlever la carcasse et retirer la chaire du homard sans oublier d'enlever l'intestin , et vous tranché en médaillon . sur chaque assiette vous disposer une salade de mesclin , sur laquelle vous déposé trois médaillon de homard. dans un petit ramequin vous presser le jus d'un citron auquel vous ajouter une petite cuillére d'huile de truffe noire, fleur de sel de guérande et une pincée de poivre de si-chuan . bon appétit......